Чикен мол

Когда мы слышим название этого блюда, то сразу представляем себе цыпленка в шоколадном соусе. Существует множество вариаций на тему этого мексиканского праздничного блюда, традиционно мол готовят из индейки, чили и шоколада. На самом же деле это слово в переводе с языка индейцев нахуатл означает «соус с перцем чили», шоколад не обязательный его ингредиент.

На страницах сайта grandkulinar.ru, посвященной мексиканской кухне, мы нашли этот замечательный рецепт.

1 /2 палочки корицы (5 см), поломанной на кусочки
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян аниса
1 ч. л. семян кунжута
1 /2 ч. л. гвоздики
1 /4 стакана обжаренных тыквенных семечек без шелухи (рецепт ниже)
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельченных
1 /2 стакана рубленого лука
1/4 стакана куриного бульона по рецепту
Берты или консервированного бульона
1 /4 стакана томатного соуса
1 крупный спелый сливовидный томат, крупно порубленный
2 томатильо, снять тонкую кожицу и нарезать дольками
4 половинки грудок цыпленка без костей и кожи (каждая весом около 180 г), тщательно промытые и вытертые насухо
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 ч. л. молотой корицы

1. Обжарьте палочку корицы, семена аниса, кумина, кунжута и гвоздику в сухой сковороде на медленном огне, пока они немного не подрумянятся и не станут ароматными, около 3 мин. Положите эту смесь в кофемолку, добавьте половину тыквенных семечек и измелите в муку. Отложите в сторону.
2. Нагрейте в небольшой кастрюле 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок на среднем огне до тех пор, пока они не станут прозрачными, около 5 мин. Добавьте бульон, томатный соус и приготовленную смесь специй. Варите до загустения. Затем добавьте рубленый томат и томатильо и варите еще 2-3 мин. Отставьте в сторону и держите в теплом месте.
3. Посолите и поперчите цыплят. Натрите их молотой корицей.
4. Нагрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте цыпленка на среднем огне до готовности, около 4 мин с каждой стороны. Выложите цыпленка на 4 сервировочные тарелки и полейте соусом. Посыпьте оставшимися тыквенными семечками и подавайте к столу.

4 порции

Примечание: Томатильо внешне похожи на помидоры, произрастающие в Мексике, отличаются зеленым цветом и лимонным вкусом. Чаще всего их используют в сыром виде в салатах.