Стейк Рибай: отличительные особенности, правила выбора и советы по приготовлению
Стейк Рибай – одно из самых дорогих и популярных блюд в любом ресторане. Этот вид стейка по праву является качественным, а правильное приготовление помогает раскрыть весь его вкус.
Отличительные особенности
Стейк Рибай – это срез трёх мышц с ребер быка. Каждая из мышц имеют индивидуальную текстуру и количество жира. Вместе они представляют собой идеальное мясное сочетание.
Чтобы получить по-настоящему качественный стейк, производителю необходимо соблюдать строгий рацион мясных быков: вода, насыщенная минералами, свежая трава, качественные злаки.
Если Вы хотите насладиться незабываемым мясным вкусом, советуем Вам купить стейк Рибай «Мираторг» – компании, которая соблюдает все правила выращивания быков, чтобы получать только лучшее мясо.
Правила выбора
Свежее мясо будет иметь ярко-красный оттенок. Если оно бурое или имеет сероватый оттенок, значит кусок долго хранился или, как говорят профессионалы, вызревал.
Высота куска должна быть минимум 2 сантиметра. Классической считается высота в 2 дюйма – это около 5 сантиметров. Для приготовления стейка средней прожарки лучше выбрать более жирный кусок, для прожарки Rare – более постный.
Правила приготовления
Существуют разные мнения относительно предварительного маринования. Маринад придаст мягкости и добавит аромат специй. Однако ценители считают, что вкус рибая идеален без всяких дополнений, поэтому основная задача повара – не испортить его в процессе готовки.
Чем больше жировых включений в куске, тем более сочным и насыщенным получится готовое блюдо. При высокой температуре жир плавится и проникает в стейк, придавая ему сочность и мягкость.
Насладиться непревзойденным вкусом стейка Рибай можно и в домашних условиях, если соблюсти ряд простых правил во время готовки:
Перед жаркой необходимо хорошо разогреть сковороду;
Если у Вас не очень качественная сковорода, лучше добавить растительное масло, чтобы кусок прогревался равномерно;
Температура мяса перед жаркой должна быть 22–25 °C;
Жарить стейк надо на сильном огне, чтобы сок не выпарился, а остался внутри;
Нельзя проверять готовность посредством надрезов – это выпустит сок, который должен остаться внутри;
При приготовлении на сковороде соль можно добавлять в любой момент приготовления, молотый черный перец лучше добавить в конце;
При приготовлении на гриле лучше добавить перец в начале – огонь лучше раскроет его вкус и аромат.
