Пивные дрожжи: разновидности
При производстве пива важно использовать только качественное сырье. Дрожжи для приготовления пива необходимы для преобразования сахара в спирт и углекислый газ, а также для формирования процесса брожения. Именно выбор штамма дрожжей влияет на вкусовые свойства готового напитка, его аромат.
Основные виды пивных дрожжей
Цена на дрожжи для пива зависит от штамма грибка, используемого при брожении. Они бывают двух видов:
- Верхнего брожения (элевые) – процесс ферментации проводится верхней части сусла при температуре 10-25 градусов. При сбраживании образуется плотная пивная шапка. Во время брожения производится большое количество побочных продуктов, фенола и эфира. Это придает напитку пряность, а также определенный вкус и аромат. Элевые штаммы грибка используют при производстве пшеничного пива, портера, эля и других пивных напитков. Часто именно этот вид ингредиентов используют домашние пивовары, так как процесс пивоварения не требует использования сложного холодильного оборудования;
- Низового брожения (лагерные) – ферментируют напиток в нижнем отделе сусла при прохладной температуре от 1 до 15 градусов тепла. Лагерное пиво обладает чистым вкусом солода и хмеля, так как в процессе сбраживания не образуются побочные продукты. Процесс пивоварения требует создания определенных температурных условий.
Также при производстве пива используют и другие штаммы ингредиентов для производства пива, например баварские пшеничные или дикие бельгийские. Но такие ингредиенты используют при производстве определенных сортов напитка.
Какие пивные дрожжи выбрать
Выбирая, какие купить пивные дрожжи, пивовары обращают внимание не только на тип брожения, но и на следующие параметры:
- Степень сбраживания – определяет процент потребления сахара грибами в процессе сбраживания. Чем меньше этот показатель, тем больший процент сахаров остается в конечном напитке;
- Флокуляцию – готовность грибка опускаться на дно ферментера после окончания сбраживания. Оставшиеся в напитке дрожжи придают ему мутный цвет и своеобразный привкус, что не всегда желательно при производстве определенных сортов;
Толерантность к алкоголю – степень выдерживания крепости напитка штаммом грибка. Данный параметр учитывают при изготовлении крепленого пива.
Пивные дрожжи способны влиять на конечный вкус и запах напитка. Они выпускаются в сухом или жидком виде. Жидкие ингредиенты имеют более чистый вкус, что ценится опытными пивоварами, но хранятся они меньше сухих.
Выбрать подходящий штамм для производства пива любых сортов можно в интернет-магазине Alambik. Забрать заказ можно, оформив самовывоз или заказав курьерскую доставку по Минску.
