Или работают ровно за столько, сколько готовы заплатить. Совсем без работы ведь сидеть не будешь, а если спрос превышает предложение, естественно, что работодатель этим воспользуется. Кроме того, если вернуться к работе в 7лир, должность официанта-бармена - это низкоквалифицированный труд, так же как и продавцов-консультантов, менеджеров по продажам и иже с ними. Одного уволят, а за порогом еще десятки ждут очереди. Деваться то некуда.