Если зарплата достойная и официальная, то нет смысла её скрывать, а если 5т.р. остальное калым и обсчёт пьяного контингента, тогда да, можно и не разглашать.

Или же харкатр работ включает в себя дополнительные подсобные работы, скажем грузчиком и охранником пивной точки?

Больше информации - больше доверия, а лапшу вешать по телефону пожалуйста не нужно.