В командоре охлажденная, её там не замораживают.
Андрей, не парься. Мы так сто раз делали.
Я иногда поражаюсь, как люди издеваются над свежей рыбой. Нам повезло, рядом два форелевых хозяйства, есть возможность приготовить обалденную свежайшую малосольную рыбу. Нет, многие кладут в неё килограммы соли. Ну невкусно же потом пересоленную есть.

Добавь щепотку сахара. Сохранишь консистенцию рыбы.