В любом виде можно ,и как до,так и после подписания договора. Просто для подстраховатьсятам можно прописать пункт, что возникает факт залога (ипотеки) до полного расчета ,- как то так,дословно не помню. Потом,когда сделка будет зарегистрированна и готовы документы, покупатель и продавец оба опять приходят в рег центр. Каждый забирает свои доки и пишут заявление о снятии обременения(если,конечно,деньги и ключи друг-другу уже переданы,и все довольны ).
ВСЕ.