Deenozavrik, поскольку несколько лет была в теме , то отвечу

основные посетители кофеен в больших городах=это студенты
у нас таковых практически нет
и когда перед тобой стоит вопрос - пойти в обед покушать за 100 рублей или за 80 хороший кофе, то я думаю ты выберешь первый вариант , если второй- то ты в той категории , которая переходит из одного заведения в другое и делает общую выручку на город
сегодня выручка там- завтра в другом месте . в Саяногорске не выгодно , и не будет выгодно работать кофейням.