Холодильные склады во многом определяют успешность продовольственных предприятий, поэтому их важность в непростой системе поставок продуктов питания сложно переоценить. Нельзя не согласиться с тем, что любой компании, специализирующейся на производстве продуктов питания или использующей их по роду деятельности, важно обеспечить правильное хранение продовольствия.
Склады, оснащенные холодильным оборудованием, способны поддерживать температурный режим, который способствует сохранению полезных свойств тех или иных продуктов. Современные сооружения такого плана решают массу проблем, препятствуя порче овощей, фруктов, мяса, птицы, рыбы и т.д., что часто вызвано резким отключением электроэнергии и, соответственно, перепадом температур.
Холодильные склады — это сооружения, состоящие из камер хранения и вспомогательных помещений. Их конструкция представлена:
Для удобства эксплуатации таких строений к ним подводятся автомобильные, а также железнодорожные пути. К тому же, в этих складах создаются специальные эстакады, чтобы принимать и отпускать продукцию.
К строительству холодильных складов предъявляются множество требований, касающихся устройства отопления, канализации, вентиляции и водоснабжения. К примеру, в таких сооружениях должен быть предусмотрен не только производственный водопровод, но и противопожарный, а также канализационная система. Более того, в складах сети производственного водоснабжения прокладываются открытым методом. В охлаждаемых же зонах прокладка водопроводных труб категорически запрещается. В большинстве случаев предпочтительна оборотная водопроводная система.
По обыкновению, помещения холодильных складов, предназначенные для хранения съестных припасов, оборудуются специальными приборами, основная функция которых — контроль температуры воздуха и его поддержание на заданной отметке. Более того, в подобных отделениях должны находиться приборы, контролирующие влажность, поскольку конденсация влаги не допускается ни на стенах, ни на потолке.
В отличие от обыкновенных складов, к холодильным сооружениям предъявляются достаточно жесткие требования относительно теплоизоляции и герметизации ограждений, а также автоматизации холодильного оборудования.
Холодильные склады делятся на четыре категории, каждая из которых имеет свои характерные особенности.