Пшеница: описание, тип твердости и классификация трейдеров

К хлебам относятся овес, рожь, ячмень, и травянистое растение, получившее название от латинского слова Triticum. Для приготовления выпечки можно купить пшеницу 3 класса у трейдера, который не добавляет в муку сухую клейковину.

Описание растения

Впервые злак появился в юго-восточной части Турции. Человек изменил его качество. Сегодня он относится к одной из 2-х групп:

1. Настоящая пшеница – соломина упругая, не дробится во время молотьбы; зерно несложно отделить от пленки; колос прочно прикреплен к стеблю.
2. Полба – зерно трудно оделить от цветочной пленки; колос легко отходит от соломины, разбивающейся во время молотьбы.

Есть яровые и озимые культуры. К первым относятся те растения, которые созревают при +12 градусах по Цельсию, способны выдержать низкую температуру до -6 градусов по Цельсию, не растут рядом с сорняками. Через 14 дней после посадки их семена вытягиваются. Ко второму – устойчивые к сорнякам, зависят от состояния грунта. Через 14 дней после посадки семена имеют вид полусферы.

Деление по типу твердости

Ученые выделяют следующие сорта:

• английский (мягкий), являющийся сырьем для создания муки, применяемой для производства хлебобулочных изделий;
• польский (твердый), используемый при производстве макаронных изделий и крупы;
• durum – твердый сорт, содержащий большой объем клейковины и подходящий для изготовления макарон и выпечки.

Классификация

Разработан классификатор, учитывающий несколько параметров (внешний вид, аромат, оттенок, стекловидность, наличие клейковины):

• высший (сильный);
• первый;
• второй;
• третий – содержит 23% клейковины и находит применение в пекарском деле (поэтому в интернете часто встречается объявление «продам пшеницу 3 класса на экспорт»);
• четвертый (слабый, нуждается в улучшении);
• пятый – употребляется только животными.

На всей планете изготовители стараются улучшить показатель, чтобы снизить процент голодающего населения. Для растения предусмотрен индекс деформации клейковины. Если он 45-70, то пшеница 3 класса у трейдера считается качественной, если индекс 80-100, то удовлетворительной.

Рекомендация по выбору продукции из пшеницы

Перед покупкой, следует осмотреть упаковку. На ней будет присутствовать маркировка:

• «группа А» (твердый сорт);
• «группа Б» (из высокостекловидной мягкой муки);
• «группа В» (мука мягкого сорта);
• «1» (мука высшего сорта);
• «2» (мука первого сорта).

Ниже всего цены трейдеров на пшеницу 3 класса, изготовленную из муки мягких сортов.