Пшеница: описание, тип твердости и классификация трейдеров
К хлебам относятся овес, рожь, ячмень, и травянистое растение, получившее название от латинского слова Triticum. Для приготовления выпечки можно купить пшеницу 3 класса у трейдера, который не добавляет в муку сухую клейковину.
Описание растения
Впервые злак появился в юго-восточной части Турции. Человек изменил его качество. Сегодня он относится к одной из 2-х групп:
- Настоящая пшеница – соломина упругая, не дробится во время молотьбы; зерно несложно отделить от пленки; колос прочно прикреплен к стеблю.
- Полба – зерно трудно оделить от цветочной пленки; колос легко отходит от соломины, разбивающейся во время молотьбы.
Есть яровые и озимые культуры. К первым относятся те растения, которые созревают при +12 градусах по Цельсию, способны выдержать низкую температуру до -6 градусов по Цельсию, не растут рядом с сорняками. Через 14 дней после посадки их семена вытягиваются. Ко второму – устойчивые к сорнякам, зависят от состояния грунта. Через 14 дней после посадки семена имеют вид полусферы.
Деление по типу твердости
Ученые выделяют следующие сорта:
- английский (мягкий), являющийся сырьем для создания муки, применяемой для производства хлебобулочных изделий;
- польский (твердый), используемый при производстве макаронных изделий и крупы;
- durum – твердый сорт, содержащий большой объем клейковины и подходящий для изготовления макарон и выпечки.
Классификация
Разработан классификатор, учитывающий несколько параметров (внешний вид, аромат, оттенок, стекловидность, наличие клейковины):
- высший (сильный);
- первый;
- второй;
- третий – содержит 23% клейковины и находит применение в пекарском деле (поэтому в интернете часто встречается объявление «продам пшеницу 3 класса на экспорт»);
- четвертый (слабый, нуждается в улучшении);
- пятый – употребляется только животными.
На всей планете изготовители стараются улучшить показатель, чтобы снизить процент голодающего населения. Для растения предусмотрен индекс деформации клейковины. Если он 45-70, то пшеница 3 класса у трейдера считается качественной, если индекс 80-100, то удовлетворительной.
Рекомендация по выбору продукции из пшеницы
Перед покупкой, следует осмотреть упаковку. На ней будет присутствовать маркировка:
- «группа А» (твердый сорт);
- «группа Б» (из высокостекловидной мягкой муки);
- «группа В» (мука мягкого сорта);
- «1» (мука высшего сорта);
- «2» (мука первого сорта).
Ниже всего цены трейдеров на пшеницу 3 класса, изготовленную из муки мягких сортов.
