Дело вкуса конечно, но имхо из пластинчатых на жареху лучше - лисички, вешенки и опята. Рыжик соленый, со сметаной (или маслом) и чесноком - гораздо вкусней.

Мною первый рыжик срезанный в лесу - съедается присыпанный солью прям там же в сыром виде.