И осенью и весной. Весной не все видно просто. На вид мертвая ветка - может цвести и плодоносить, когда обрезать уже поздно. Летом видно то, что можно и нужно обрезать осенью. Дереву будет проще зимовать. Посмотрите Железова, там очень много полезного.