Главным образом - это природный консервант. Но и на вкус оказывают положительный эффект. Они есть в любом маринаде, который в магазинах продают - маленькие, круглые, белые семечки. Продаются в любом отделе с приправами. Я беру от "Приправыча". Огурчики получаются ядреные и хрустящие. В 700 мл банку - сыплю обычно столовую ложку с горкой.