Сагудай,за счет уксуса и получается разновидность маринования.Как Вы помните за 40 лет в Норильске и старались первую рыбку быстрее пустить на сагудай под водочку,а когда не было водки,то и под спирт.А одну бутылкуспирта,еще советского,мы привезли в Саяногорск и только недавно вынуждены были ее оприходовать.