Получение высшего образования обусловлено естественным желанием хорошо зарабатывать. Быть наемным работником и при этом хорошо зарабатывать.
Парни возможно и забили бы на такую возможность, но их подгоняет армия. Армия тоже в чем-то полезна
Так что если есть возможность учиться дальше, большинство стараются получить высшее образование.

По поводу кучи невостребованных бухгалтеров, так за 5 лет обучения по любой специальности есть риск получить переизбыток специалистов, и особенно большая вероятность такого переизбытка - по популярным легко получаемым специальностям.