Приведенное многобуквие есть лажа полная, если выражаться "могучим". Выборочная подборка непонятно откуда взятых цифр, собственные "суждения", выдаваемые за логические и фактически доказанные построения.

Достаточно прочитать "Отцы и дети" в части спора Базарова с хозяином имения (забыл уже за давностью лет фамилию героя), чтоб понять, как крестьяне "не пили, потому что некогда". Заодно можно вспомнить, насколько сурово и почему веками преследовали "кабатчиков" или "корчмарей" - нелегальных производителей и торговцев спиртным.

Еще как пили. По-черному.