Сталкивалась с Сабланом в свое время, знаю тех кто тоже подрабатывал у них.
Договор можно заключать, можно и не заключать. Платит предприниматель всегда.
Да, не так уж и много, но все суммы оговариваются до выполнения работы, услуг.
Если она не может дать много, она сразу об этом и говорит, а там ваше дело. В этом плане она всегда поступает честно.
То что не понравилось Ивану, вопрос не в ИП, а в нем самом, что то пошло не так.