У меня дежавю или ТС периодически именно про зп официантов/барменов пишет?
И где у нас столько предприятий общепита, чтобы вообще о каком то тренде говорить? И да, не каждый человек пойдет на такую работу по различным соображениям, особенно официантом, и дело тут даже не в оплате.