Стояки ставить чистой из нержи возможно, если трубу достаните. Ее в свободной продаже нету, только под заказ (ну это на сколько мне известно). Из гофрированной нержавейки стояки я отказался ставить, не надежно. Она сильно расширяется при нагревании и особенно на 2-м этаже у вас труба будет реально елозить туда-сюда когда кто-то сверху кран горячей воды откроет, все это сопровождается металлическими звуками. В общем не советую, неприятно.
Если ставить только полотенцесушитель из нержавейки, то это стандартная сейчас процедура.
Если менять материал стояков, то логичнее проходить перекрытия, в другом случае смысла в этом нету, поэтому если соседи вас не пускают, то стояки ставьте из обычной стальной ВГП трубы. Гребенку (разводку водопроводную по квартире) лучше ставить из полипропилена, это и дешевле и долговечней. По ценам скажу слежующее:
1. замена стояков водопровода 3шт гребенка без перекрытий унитаз умывальник - 7000р
2. замена стояков водопровода 3шт гребенка с 2-мя перекрытиями унитаз умывальник - 8600р
Замена стояка канализации в эту цену не входит. В эту цену также не входят материалы, итоговая цена будет известна после осмотра квартиры.