Пастеризация ни как не влияет на пользу напитка, так в исследовании утверждается.
Можно хлеб кушать с отрубями - та же польза, хоть и после термообработки. Только в хлебе еще и клетчатка с углеводами. Как я понял весь цымес в зерновом жмыхе (то что зерно обволакивает).