беру любой средней цены рис. Он может быть любой формы. А варить, чтобы рассыпался надо так: отсыпаем нужное количество риса, промываем, высыпаем в кастрюльку. Доливаем воды в 2,5 раза больше, чем отсыпали риса, кладём соль и добавляем обязательно растительное масло - не меньше пяти булек, если риса отсыпали с пол стакана. Доводим до кипения, плитку выключаем, укрываем тёплым, 20 минут (не меньше) даём настояться. И всё.

все каши варятся из расчёта 2:1 (вода и крупа), один рис - исключение: должен быть рассыпчатым, но он и воду поглощает сильнее (твёрже и крупнее зерно). Но 2,5:1 - это максимум. То есть лучше чуть не долить, чем перелить. И обязательно масло - рисинки отделяет друг от друга.

Молочная рисовая  варится иначе - сначала в воде (разумное количество, но больше, чем указанная пропорция, например: три воды - один рис) минут 10 после закипания, потом вода отцеживается, и рис перекладывается в кипящее молоко (такое же количество). Ещё минут десять на медленном огне пусть побулькает. Она - размазня, поэтому с жидкостью ошибиться трудно. Масло не обязательно, но желательно - в конце, сливочное, вместе с сахаром и солью. Настаивать не надо. За 20 минут кипения в двух жидкостях рис вполне проваривается.