| 3 Мая 2008 |
| 10:42 Привет и рецепт борща :) |
Дневник создан для хранения попробованных и используемых рецептов приготовления пищи. Не секрет, что у каждого повара свои вкусы и предпочтения. Я ценю быстро, легко готовить, вкусно и из натуральных продуктов. Рецепты корябаются на листках, находя которые, потом трудно что-то понять. Поэтому опыты буду записывать здесь  Борщ!  Подробный рецепт борща в комментариях. |
| Комментарии [7] |
| Комментарии |
| Автор: kostychek - 3 Мая 2008, 10:59 |
| хочу БОРЩА, настоящего такого жирненького БОРЩА...как сготовить? |
| Автор: УчусьГотовить - 3 Мая 2008, 11:24 |
| Основа вкусного борща - вкусный бульон: наливаешь холодной воды в кастрюлю, доводишь до кипения, ложишь предварительно размороженное мясо (свиные ребрышки, или просто свинину), солишь, доводишь до кипения, уменьшаешь огонь, чтобы тихо побулькивало , варишь часа полтора. Далее тертую свеклу, морковь, лук (лук с морковкой можно обжарить, лук до прозрачности, морковку до изменения цвета с сырого оранжевого на желтый), капуста, через минуту картофель, после закипания пробуешь на соленость, если не солено, солишь . Далее лавровый лист, черный перец, опционально зелень (зеленый лук, петрушка). Уменьшаешь огонь, и внимательно следишь чтобы картошка не разварилась Проверяешь ее ложкой, едва стала разламываться, снимаешь кастрюльку с огня, накрываешь крышкой, даешь постоять 10 минут... борщ готов |
| Автор: Разгуляя - 3 Мая 2008, 11:56 |
| Вариант борща. Бульон - из любого зверя, включая курицу. Главное - вовремя снять пену. Готовое мясо (птицу) вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками. Поджарка: тертые морковь, свекла (я предпочитаю резать соломкой - не люблю терку!) и мелко нарубленный лук обжариваются на растительном масле. Когда припустятся - добавить томатной пасты (пару столовых ложек) или нарезанный помидор. В бульон сначала кладут картофель, когда он почти готов - капусту (свежую). Никогда не испытывала необходимости варить капусту долго - пока борщ настаивается, она дойдет до готовности. Так что, когда все вновь закипит - кладу заправку, соль, специи (лавр. лист, кориандр, черный перец, укроп, петрушку), сахар (в полтора раза больше, чем соли). Кислоту придает томатная паста. Долго не кипятить - лучше сразу снять с огня и потомить минут десять. |
| Автор: УчусьГотовить - 4 Мая 2008, 21:34 |
| свинина с косточками или без в борще рулит курица это не то Капуста, конечно, лучше свежая Снять пену - зачет Еще фасоль можно предварительно размоченую положить, только надо учитывать, что она долго варится. А за минуту до готовности - свежую резанную помидорку |
| Автор: Разгуляя - 5 Мая 2008, 08:12 |
| Еще - летом! - можно положить молодой горошек, и черешки молодой свеклы (вместе с самой свеклой). А бульон можно и просто ключевой водой заменить - даже вегетарианский борщ все равно прекрасен. |
| Автор: Clockwork - 5 Мая 2008, 12:52 |
 Ф трёп нада! |
| Автор: Jumaily - 27 Мая 2008, 14:35 |
если мясо солить в самом начале, то оно будет жестким. Так что солить нужно в самом конце - за 10 минут до готовности мяса.К тому же это позволит сократить время варки мяса  морковку нужно всегда предварительно обжаривать, чтобы сохранить полезные свойства и вкус. К тому же цвет борща становится привлекательным. советую при тушении свеклы добавлять 1 ст. ложку уксуса (разведенного). Тогда борщ будет  |
