Такое модное на сегодняшний день направление, как кейтеринг представляет собой выездное обслуживание банкетов. Услуга с каждым годом становится все более и более востребованной. Она приобрела популярность из-за повышения необходимости проведения банкетов на высоком уровне без пользования ресторанным сервисом. В нашей стране освоение данной отрасли составляет всего 5 процентов. Пока в Москве сосредоточено наибольшее количество компаний, предлагающих выездное обслуживание банкетов. Все чаще клиенты пользуются сервисом CaterMe, где средние цены на некоторые услуги являются следующими:
- Популярный сет из горячих закусок на 25 человек – 33 660 р;
- Стандартное праздничное меню на 25-30 персон – 79432 р;
- Традиционный праздничный набор блюд – 259 825 р;
- Премиальное меню для фуршета на 40 персон – 84 254 р.
Среди клиентов подобных фирм, занимающихся кейтерингом, есть немалое количество организаций, проводящих семинары и прочие подобные мероприятия. Для посетителей на них подготавливаются легкие закуски в виде пирожков и других удобных в потреблении блюд. Но одним из наиболее популярных направлений обслуживания вне ресторанного сервиса является кофе-брейк.
Почему услуги кейтеринга пользуются популярностью среди клиентов разного уровня?
В России имеется немалое количество специализированных кейтеринговых компаний, которые пользуются спросом среди корпоративных и частных клиентов по нескольким причинам. Они заключаются в мобильности и высокой скорости предоставления услуг по обслуживанию банкетных мероприятий. Для их организации с вкусными блюдами можно выбрать совершенно любое место:
- Теплоход;
- Зал для проведения банкетов;
- Теннисная лужайка;
- Сквер или сад;
- Фойе кинотеатра.
Во время обращения в подобные фирмы для каждого клиента формируется индивидуальное меню, оформление интерьера места проведения мероприятия.
Основные особенности работы кейтеринговых служб
Главными специфическими особенностями работы такого направления, как кейтеринг являются следующие:
- Соблюдение определенных технологий приготовления блюд для клиентов;
- Подход к сервировке;
- Специфический подход к хранению приготовленных блюд;
- Уникальная техника транспортировки еды.
Сотрудники кейтеринговых служб работают с применением специализированного оборудования. Оно дает возможность осуществлять наиболее качественное обслуживание в выездных условиях.
Какие виды кейтерингового обслуживания существуют на данный момент
Клиентам компании, занимающиеся выездным обслуживанием банкетов, предлагают несколько форматов обслуживания. Наиболее распространенными среди них являются следующие разновидности:
- Полное или частичное обслуживание праздничного стола во время организации банкета вне ресторана;
- Коктейль, где закусками и напитками гостей мероприятия угощают официанты. При этом в помещении нет столов и стульев;
- Фуршет;
- Банкет-фуршет;
- Барбекю. При такой разновидности кейтерингового сервиса приготовление пищи осуществляется специалистами фирмы при гостях. Участники мероприятия могут понаблюдать за готовкой.
Нередко поступают заказы на смешанный тип выездного сервиса компании, занимающейся кейтерингом. Разновидность комбинации подбирается с учетом того, с какой целью проводится то или иное мероприятие. Также принимается во внимание время его организации, количество приглашенных гостей и место, где будет устроен банкет, фуршет и прочее.
