Привет и рецепт борща :) - 10:42

хочу БОРЩА, настоящего такого жирненького БОРЩА...как сготовить?

Основа вкусного борща - вкусный бульон: наливаешь холодной воды в кастрюлю, доводишь до кипения, ложишь предварительно размороженное мясо (свиные ребрышки, или просто свинину), солишь, доводишь до кипения, уменьшаешь огонь, чтобы тихо побулькивало , варишь часа полтора.
Далее тертую свеклу, морковь, лук (лук с морковкой можно обжарить, лук до прозрачности, морковку до изменения цвета с сырого оранжевого на желтый), капуста, через минуту картофель, после закипания пробуешь на соленость, если не солено, солишь . Далее лавровый лист, черный перец, опционально зелень (зеленый лук, петрушка). Уменьшаешь огонь, и внимательно следишь чтобы картошка не разварилась Проверяешь ее ложкой, едва стала разламываться, снимаешь кастрюльку с огня, накрываешь крышкой, даешь постоять 10 минут... борщ готов

Вариант борща.
Бульон - из любого зверя, включая курицу. Главное - вовремя снять пену. Готовое мясо (птицу) вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками.
Поджарка: тертые морковь, свекла (я предпочитаю резать соломкой - не люблю терку!) и мелко нарубленный лук обжариваются на растительном масле. Когда припустятся - добавить томатной пасты (пару столовых ложек) или нарезанный помидор.
В бульон сначала кладут картофель, когда он почти готов - капусту (свежую). Никогда не испытывала необходимости варить капусту долго - пока борщ настаивается, она дойдет до готовности.
Так что, когда все вновь закипит - кладу заправку, соль, специи (лавр. лист, кориандр, черный перец, укроп, петрушку), сахар (в полтора раза больше, чем соли). Кислоту придает томатная паста. Долго не кипятить - лучше сразу снять с огня и потомить минут десять.

свинина с косточками или без в борще рулит курица это не то
Капуста, конечно, лучше свежая
Снять пену - зачет
Еще фасоль можно предварительно размоченую положить, только надо учитывать, что она долго варится. А за минуту до готовности - свежую резанную помидорку

Еще - летом! - можно положить молодой горошек, и черешки молодой свеклы (вместе с самой свеклой). А бульон можно и просто ключевой водой заменить - даже вегетарианский борщ все равно прекрасен.

Ф трёп нада!

если мясо солить в самом начале, то оно будет жестким. Так что солить нужно в самом конце - за 10 минут до готовности мяса.К тому же это позволит сократить время варки мяса

морковку нужно всегда предварительно обжаривать, чтобы сохранить полезные свойства и вкус. К тому же цвет борща становится привлекательным.

советую при тушении свеклы добавлять 1 ст. ложку уксуса (разведенного). Тогда борщ будет