Рецепт кулебяки с семгой и шпинатом(на 6 - 8 порций)
Нужно для теста:500 г муки
4/5 стакана молока
25 г дрожжей (это 6 г быстрорастворимых, т.е. 1 ст.л.)
100 г сливочного масла
2 яичных желтка
1 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
Нужно для начинки:6 яиц
500 г семги
300 г шпината
50 г сливок 22-25 %
2 головки лука
соль по вкусу
Нужно еще:1 желток
Как приготовить тесто (опарный способ):1. Готовим опару - растворить дрожжи в теплом молоке (25-30 градусов)
Холодное молоко сильно замедляет жизнедеятельность дрожжей и препятствует нормальному брожению и подъему теста. А слишком горячее молоко может совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей. Всыпать половину муки, размешать. Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем. Поставить в теплое место на 45-60 минут.
За это время опара подходит и объем ее увеличивается в 1,5 - 2 раза. Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста.2. Обмять опару.
Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем. Добавить в опару масло, желтки, сахар, соль. Хорошо размешать. Всыпать остальную муку и замесить тесто.
Тесто должно быть вымешано до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. После вымешивания тесто поставить для брожения в теплое место на 1,5 - 2 часа.
Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста.
Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, т.к. это вызовет ухудшение качества теста. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус.
Таким образом, общее время, необходимое для приготовления теста, составляет 2,5 - 3 часа.Как приготовить начинку:1. Сварить яйца вкрутую.
Время варки яиц вкрутую 8 – 10 минут, считая с момента закипания воды, в которую положены яйца. При более продолжительной варке белок яйца делается слишком твердым, а желток теряет свою ярко-желтую окраску. Сваренные яйца надо немедленно опустить в холодную воду (иначе их трудно будет очистить от скорлупы), надколоть скорлупу и очистить.2. Рыбу посолить, поперчить по вкусу. Отварить в пароварке 10 минут.
3. Пассировать лук до прозрачности.
4. Приготовить шпинатный соус:
- шпинат выложить в сотейник (сковородка с высокими бортами) и при небольшом огне выпарить лишнюю жидкость. Затем откинуть на сито. Добавить пассированный лук, сливки, соль по вкусу. Перемешать.
Готовим кулебяку:1. Тесто раскатать полосой по длине противня или листа (толщиной 1 см). Положить на полотенце, слегка посыпанное мукой. Уложить на середину теста во всю его длину полосой начинку.
Для того чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее влажный слой начинки, а поверх – более влажный и сочный слой начинки.первый слой – рыба.
второй слой – шпинатный соус.
третий слой – яйца, порезанные кусочками.
четвертый слой - шпинатный соус.
пятый слой – рыба.
шестой слой – шпинатный соус.
седьмой слой – яйца, порезанные кружочками.
Поднять края теста, соединить их и защипать.
Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским. 2. Смазать противень маслом.
3. Приподняв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом. Кулебяку можно украсить фигурками из теста. Чтобы фигурки из теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней стороны нужно смазать яйцом.
4. Поставить кулебяку в теплое место на 10 - 15 минут.
5. Смазать желтком, сделать проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф. Выпекается кулебяка в течение 35 – 45 минут.
Старайся без надобности не открывать дверцу духовки, иначе от резкого перепада температуры пышное тесто опадет. Если заметишь, что верхушка выпечки подгорает, а сама она еще не пропеклась, прикрой ее сверху влажной бумагой. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучинкой, и если на лучинке, вынутой из кулебяки, нет теста и она сухая, то кулебяка готова. Готовую выпечку не торопись ставить на стол и сразу же снимать пробу. После духовки кулебяке нужно немного «прийти в себя». Чтобы кулебяка сохранила мягкую корочку, сбрызни ее водой, накрой чистым кухонным полотенцем и дождись, когда она чуть-чуть остынет. получилось ОЧЕНЬ вкусно
))
очень вкусно тепленькая кулебяка с салатом из огурчиков, помидорок, лучком с майонезом
))
