Выкладываете ложкой тертый картофель на горячее масло, пока он снизу поджаривается, кладете фарш в серединку, чуть придавите. следом - опять слой картошки. Как нижний слой подрумянится, переворачиваете аккуратненько. Я двумя вилками переворачиваю. И все.